Préparation :
Éplucher les figues entières et les mettre dans une plaque sans
rien et enfourner
5 Mn. à une température de
210° C.
Entre-temps dorer l'oignon dans
30 gr. d'huile et faire perler
le riz en mélangeant avec une cuillère en bois,
déglacer au vin et
laisser évaporer, dès que le vin sera évaporé ajouter les figues
écrasées, mélanger quelques Mn. et recouvrir à peine avec le
bouillon chaud assaisonné, chaque fois que le bouillon sera
absorbé ajouter de l'autre bouillon jusqu'à la cuisson presque
complète du riz, comme déjà dit pour le
risotto il faudrait
30 Mn. mais aujourd'hui ils existent tant des qualités de riz qui
dans l'espace de quelques Mn. sont déjà cuits.
5 Mn. avant d'enlever le risotto du feu flamber les figues cuites
au four avec le Kirsch et dès que la flamme s'éteint mettre les
figues entières dans le risotto avec l'éventuel jus, une poignée
de
parmesan râpé et une noisette de beurre.
Hors du feu mélanger avec énergie pour défaire les figues (mais
pas trop), contrôler l'assaisonnement et servir le risotto avec
quelques feuille de
menthe.