Préparation :
Couper l'aubergine et les poivrons verts en brunoise régulier.
Dans une poêle verser 60 gr. d'huile d'olive et dorer l'ail, ajouter les poivrons verts et l'aubergine, mettre un couvercle et laisser la flamme au maximum.
Entre-temps couper les poivrons rouges en longueur.
Dès que l'aubergine et les poivrons seront cuits verser la sauce tomate, le faire bouillir, cuire les gnocchi de pommes-de-terre, les faire sauter dans la sauce avec du parmesan râpé, mettre les gnocchi dans les poivrons rouges, les mettre dans une assiette avec une feuille de basilic, la mozzarella en brunoise d'un cm. et faire fondre pendant 30 secondes la mozzarella dans le four à une température de 310° C.