Préparation :
Dans une casserole faire cuire l'échalote et le homard dans 100 gr. de beurre jusqu'à que le homard devienne rose, donc enlever du feu, enlever la carcasse et l'écraser avec la batte.
Couper le homard en brunoise et le remettre à cuire à petit feu, ajouter le poivre rose et vert, le caviar, l'aneth et le persil, délayer le safran dans la Fine Champagne et flamber avec la Fine Champagne et le vinaigre de Champagne, dès que la flamme s'éteint verser le fumet de poisson, assaisonner avec le sel et poivre, laisser cuire à petit feu jusqu'à évaporation de la sauce.

Entre-temps dans une casserole malaxer 50 gr. de beurre avec la carcasse et faire cuire à petit feu pendant 10-15 Mn. et verser un peu de fumet de poisson.
Filtrer le tout avec un chiffon de cuisine dans une autre casserole.
Couper en brunoise très petits (presque haché) le saumon fumé et dès qu'il commence à ce colorier ajouter la sauce de la carcasse, rejointe l'ébullition verser la crème fraîche et dès qu'il bout mettre avec le homard.

Cuire les tagliatelle al dente dans le fumet de poisson enrichi d'un bouchon de Pastis et faire sauter dans la sauce.
Disposer le tout dans une plaque, recouvrir avec du parmesan en écailles et faire gratiner au four.