Préparation :
Faire bouillir à l'eau salée les orties, sauter à la poêle dans du beurre escargot les orties et les escargots.
Les mettre au centre de la pâte, refermer la pâte et bien serrer les bords.
Cuire les rosettes dans du bouillon et les disposer dans une assiette.
Entre-temps, dans une poêle huilée faire cuire les cèpes avec un peu d'ail et persil haché, saler et poivrer, déglacer au Champagne et napper sur les rosettes.

Bien que je le déconseille, vous pouvez ajouter un peu de crème.
Pas de fromage.