Le Topinambour appelé aussi artichaut de Jérusalem par les Anglais (déformation de l'Italien girasole articocco, tournesol artichaut), la dénomination de topinambour est dérivée d'une langue du Brésil, mais en réalité d'origine du Nord-Amérique où les indigènes le cultivaient avant l'arrivée des Européens.
Le topinambour ce contente d'un sol pauvre et était présent sur nos tables jusqu'à la fin de la guerre de 40-44.
Disparu presque totalement de nos tables sinon pour nourrir les animaux.
Aujourd'hui au Brésil il est fermenté et distillé et utilisé comme carburant.