Préparation :
Couper les champignons en brunoise.
Dans une poêle dorer l'oignon et l'ail haché, ajouter les champignons, les assaisonner avec le sel et poivre seulement lorsque ils seront cuits.
Déglacer avec le Vermouth et si possible flambez-les.
Dès que la flamme s'éteint verser le fond brun et laisser rétrécir.

Variante :
Laisser les champignons entiers et utiliser le beurre escargot comme matière grasse.