Préparation :
Couper en petit dés la moitié du melon.
Passer l'autre moitié au passe-tout pour en faire un jus épais, y ajouter l'huile, l'huile d'olive, le vinaigre et le Porto, saler et poivrer, un soupçon de paprika forte.
Mélanger le melon, la salade de mâche, le Gorgonzola et le jus.
Le servir dans la pelure du melon.

Variante :
Les personnes qui ne mangent pas kasher pourront ajouter de la langue coupée en brunoise.