Préparation :
Hacher le cou et le foie de porc et ajouter 18 gr. de sel pour chaque Kg. de viande et assaisonner avec le poivre à volonté, verser le vin rouge, le Madère, les baies de myrte, et les feuilles de laurier, laisser reposer 24 heures au frigo.

Dans une plaque mettre du papier huilé sur le fond et verser de l'eau, porter en ébullition.
Entre-temps disposer les tranches de ventrêche sur les parois et sur le fond des moules de 1 Kg. l'un et au premier bouillon de l'eau, mettre la plaque avec l'eau au four à une température de 220° C. et immerger les moules sans que l'eau recouvre les moules, faire cuire environ 1H.30mn., de toute manière verifier la cuisson enfilant un cure-dents.

Laisser refroidir à température ambiante puis entourer les terrine avec un drap da cuisine et laisser au frigo minimum 24 heures avant de le consommer.

Pour empêcher qu'elle s'oxyde avant mettre une feuille de papier film entre le drap et les terrines.