Préparation :
Passer au mixer les faux gambas avec les blancs d'œufs puis passer le tout au tamis
et laisser en réserve au frigo.
Couper le saumon et la sandre en
brunoise, incorporer à la crème fleurette, aux faux gambas
et aux blancs d'œufs, assaisonner avec le
sel de poisson, mettre dans une feuille de papier
film, rouler lui donnant la forme d'un saucisson.
Mettre une
casserole avec du
fumet de poisson, au premier frémissement mettre les
saucisson à cuire environ
30 mn., refroidir à l'eau avec des glaçons.
Utiliser comme une saucisse cuite, le coupant en tranches, servir avec des petites
sauces froides.