Préparation :
Couper en Julienne les légumes et les étuver dans une casserole avec du beurre à feu bas et partant à froid, assaisonner avec le sel et poivre, ajouter les rougets légèrement enfarinés et assaisonés avec le sel de poisson, mettre un couvercle et cuire à feu moyen.

Faire bouillir le vin blanc dans une casserole et à ébullition le verser sur les rougets, mélanger et faire évaporer, verser le fumet de poisson et la sauce tomate.
Cuire les tagliatelle dans le fumet de poisson al dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce, mettre les écailles de parmesan et enfourner quelques instants.