Je conseille d'utiliser les viola tricolor comme le dit leurs nom
elle sont de trois couleurs, l'une d'elle de couleur jaune à la périférie
des ses pétales, le centre de couleur violet qui à une vague ressemblance
d'un papillon avec les bords couleur pourpre, elle possède un parfum
qui est très adapté aux préparations culinaires.
Préparation :
Cuire les œufs neuf mn., les refroidir et les couper à moitié, enlever le
jaune d'œuf et l'écraser le plus finement possible, couper
le plus finement possible les
violettes avec les doigts.
Dans une poêle dorer l'échalote avec du beurre,
déglacer au vin
blanc et l'eau de
passiflora, laisser rétrécir de moitié et mélanger
la moitié de l'échalote avec le jaune d'œuf et les violettes,
assaisonner avec le sel et
poivre, mettre dans un sac à poche et
farcir les blancs d'œufs posés sur une plaque, recouvrir les jaunes
d'œufs farcis avec des écailles de parmesan et faire gratiner au four.
Entre-temps verser la crème fraîche dans la
poêle avec l'échalote et la
moitié des violettes, assaisonner avec le
sel et poivre, dès qu'il sort du four verser
la crème fraîche sur les œufs et servir chaud, décorer avec quelques violettes.