Préparation :
Avec la pointe d'un couteau détacher des écailles de parmesan.
Mélanger la roquette, le parmesan en écailles, la pomme-de-terre bouillie, assaisonner avec l'assaisonnement de vôtre choix, mais mon opinion, le meilleur assaisonnement est avec l'huile, l'ail, vinaigre et jus de citron.
Dès que les œufs seront cuits, enlever la coquille et les couper sur l'assiette de roquette pour faire couler le jaune d'œuf, disposer les rondelles de pommes, d'oranges et de kiwi, servir de suite.