Écrit le 10-Décembre-1997 : 04:57
Salade de sauvageotte aux champignons
Soupe de sauvageotte aux champignons
Kasher -- Non
Selvaggiotta ai funghi Italien
Hors-d'œuvres
Ricetta N° 3762
Gobbetti aux fleurs de courge
Sauvageotte aux champignons



Ingrédients :
100 gr. de champignons cèpes
100 gr. de pleurottes
100 gr. de champignons des champs
24 cuisses de grenouille
24 escargots
24 coquilles Saint Jacques (sans coquille)
24 huîtres (sans coquille)
sel de poisson
1 dl. de Champagne
2 bouchons de Pastis
100 gr. de ventrêche en brunoise
100 gr. de beurre escargot
2 dl. de sauce Livournaise


Préparation :
Couper en brunoise les champignons.
Dans une casserole cuire la ventrêche dans le beurre escargot, lorsqu'elle sera cuite ajouter les champignons, les escargots, les grenouilles légèrement enfarinées, les huîtres et les coquilles Saint Jacques (flamme au maximum), après 5 Mn. assaisonner avec le sel de poisson et déglacer au Champagne, laisser réduire de moitié, verser la sauce à la Livournaise, laisser frémir à flamme basse environ 15 Mn.
Servir mettant sur des croûtons de pain toasté frottés avec de l'ail.