Préparation :
Couper en brunoise les champignons.
Dans une
casserole cuire la ventrêche dans le beurre escargot,
lorsqu'elle sera cuite ajouter les champignons, les escargots, les
grenouilles légèrement enfarinées, les huîtres et les coquilles
Saint Jacques (flamme au maximum), après
5 Mn. assaisonner avec le
sel de poisson et
déglacer au Champagne, laisser réduire de
moitié, verser la sauce à la Livournaise, laisser frémir à flamme
basse environ
15 Mn.
Servir mettant sur des croûtons de
pain toasté frottés avec
de l'
ail.