Préparation :
Dans une poêle fondre 30 gr. de beurre et faire étuver les légumes en les séparant dans la poêle, assaisonner avec le sel et poivre après cuisson.

Dans une poêle fondre le beurre escargot et dorer les cèpes entières, ajouter les cuisses de grenouilles légèrement enfarinées, les escargots, assaisonner avec le sel et poivre, dès que les cuisses de grenouilles seront coloriées délayer le safran dans le Champagne et déglacer, laisser rétrécir de moitié.
Disposer les légumes sur le fond d'une assiette bien séparés, mettre le plaisir de Laurent, y disposer dessus les grenouilles, les escargots et les champignons, mettre un instant au four où mettre une assiette chaude renversées où au bain-marie pour faire fondre le plaisir de Laurent.