Préparation :
Chauffer le four à 210° C.
Monter en neige les blancs d'œufs, les assaisonner avec le sel et poivre.
Battre avec soin les jaunes d'œufs.
Incorporer les jaunes dans les blancs et ajouter le parmesan râpé et les pistaches, mélanger avec une spatule pour ne pas faire démonter les blancs.
Chauffer une poêle avec très peu de beurre et verser l'appareil, disposer le salami, la tomate, la ventrêche, le gorgonzola et les asperges au-dessus décorant avec goût, faire cette opération en restant sur la flamme et en faisant le plus vite possible, puis enfourner.
L'omelette gonflera et outre qu'elle est bonne elle sera très belle a voir, servir immédiatement avant qu'elle retombe.