Préparation :
Hacher le plus finement possible la viande de canard et la laisser au frigo.
Assaisonner la viande de canard avec le sel et
poivre et ajouter l'œuf, en
mélangeant incorporer peu à la fois la crème fraîche, ajouter le Porto et le
Cognac.
Dans une
poêle faire cuire les foie de canard et la ventrêche dans
50 gr. de
beurre clarifié, l'assaisonner avec le
sel et poivre et le laisser en
attente.
Lorsque le tout est bien mélangé ajouter à la viande hachée les
pistaches, les foies coupés en
brunoise et la ventrêche.
Barder un moule laissant le lard sortir et au centre mettre la farce.
Mettre la terrine dans un
bain-marie et cuire au four à une température
de
160° C. pendant
45 Mn. environ.
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant
24 heures.
Couper en tranches et décorer avec de la gélatine coupée en brunoise.