Préparation :
Dans une poêle dorer les oignons coupées en Julienne avec de l'huile et ajouter les feuilles de laurier, dès qu'ils commencent à brunir déglacer avec un peu de vin blanc, laisser évaporer totalement et chaque fois qu'ils brunissent d'avantage déglacer avec un peu de vin blanc jusqu'à avoir terminé le vin et les oignons auront un très belle couleur brune et seront lucide ajouter la ventrêche coupée le plus finement possible et laisser bien cuire.

Passer les pommes-de-terre au passe-tout.
Procéder comme la préparation des gnocchi normaux ajoutant les oignons et la ventrêche passée au mixer.

Cuire les gnocchi aux oignons dans l'eau salée et utiliser selon les propres désirs.