Préparation :
Piler les airelles au mortier.
Cuire les
pommes-de-terre comme décrit pour faire les
gnocchi.
Passer les pommes-de-terre au passe-tout.
Disposer les pommes-de-terre en fontaine sur une planche à découper
en bois où en marbre, assaisonner avec le sel,
poivre et noix de
muscade, ajouter les airelles, la farine et les œufs, travailler le
mélange sans le laisser reposer.
Mettre un drap sur la
pâte, prendre une petite partie de la farce,
la rouler faisant un cylindre long de l'épaisseur voulue pour les
gnocchi, couper en morceaux de
2-
3 cm. sans oublier de les enfariner.