Préparation :
Pulvériser les champignons cèpes.
Délayer le safran et mettre à tremper les cèpes séchées dans le Calvados.
Préparer le café et le laisser refroidir.
Monter le beurre jusqu'à qu'il devienne mousseux, l'assaisonner au sel et poivre, incorporer (pendant que vous continuerez à monter le beurre) l'oignon puis le persil, si vous utiliser une machine diminuer la vitesse et peu à la fois incorporer le Calvados (avec son contenu) et enfin le café.
Contrôler l'assaisonnement.
Seulement lorsque le café et le Calvados sera bien incorporé vous pourrez rouler le beurre et le mettre dans le congélateur.
À l'usage enlever le beurre du congélateur la veille et le mettre au frigo, couper en rondelles avec un lame tiède où chaude, enlever le papier aluminium et dès que la viande où le poisson seront cuits mettre le beurre dessus et servir.