Préparation :
Écraser les jaunes d'œufs et en mélangeant avec un fouet verser peu à la fois l'huile (comme si c'était une mayonnaise), verser le vinaigre choisi et le jus de citron.
Si nécessaire ajouter de l'autre huile.
Lorsque le tout ce sera incorporé verser le jus d'orange, assaisonner avec le sel de roses et ajouter le cerfeuil.