Préparation :
Sans laver les champignons enlever toutes les impuretés, les couper en brunoise de 3-5 cm. environ, les essuyer dans un drap et laisser absorber pendant deux heures l'eau dans un lieu aéré.
Commencer et terminer par le sel faire diverses couches alternant avec le sel et champignons, fermer le bocal et conserver au frais.
La durée de la conservation est d'environ 10 mois.
Avant de les utiliser les laver dans beaucoup d'eau fraîche.