Le respect de la température de conservation des produits qu'ils soient
frais, congelés où surgelés est fondamentale, le développement de
micro-organismes peut être rapide et dangereuse pour la santé.
Le manque d'un grand nombre de législations dans diverses nations soit pour
le transport où pour la conservation aux services concernés produit un
manque d'hygiène et une multiplication des dégradations des
aliments.
Les précautions indispensables pour les aliments surgelés.
Ils devront être achetés au dernier moment et transportés dans un sac
isothermique, si le congélateur devrait avoir une couche de givre, n'achetez
absolument rien, cela signifie un mauvais fonctionnement du congélateur,
les grandes surfaces ont des congélateurs sans portes, choisissez le plus
possible les produits situés au bas du congélateur, ce produit sera plus
protégé du froid.
Les produits dans les sacs où sachets ne devront pas ce présenter en un bloc
uniforme, cela signifie que le produit à eu un coup de chaleur.
Vérifier la date, il faudra préférer les congélateurs avec une porte, la
garantie d'une bonne conservation sera majeure.
La multiplication bactériologique s'arrête à partir de la température de
-
10° C., donc contrôler toujours le thermomètre qu'il ne soie pas au-dessous
de cette température minimale.
Les produits frais.
La température ne devra pas dépasser les +
5° C., de préférence placer les
viandes dans la zone haute du frigo, les laitages bien séparés des viandes,
placés généralement dans la zone centrale et les fruits et légumes dans les
tiroir au bas du frigo.
Les
œufs devront être impérativement séparés et placés dans un récipient
fermé, il faut éliminer tant que possible le papier et les cartons.
Nettoyer de suite vos légumes en enlevant les vielles feuilles et ne pas
entasser les fruits, il suffit d'un seul fruit tâché où pourri pour
faire moisir tous les autres fruits.
Pour les récipients contrôler toujours le bas, si il s'y trouve de l'eau
ne pas l'acheter où si c'est chez vous jeter l'eau et la partie au contact
de l'eau et changer de récipient.
Séparer les diverses sortes de viandes (veau, bœuf, etc.).
Le frigo devrait être nettoyé moyennement chaque semaine.
Dans divers magasins où grandes surfaces l'on peu constater que la viande
invendue était emballée un autre fois et la date mise à jour, contrôler
soigneusement l'aspect de la viande et qu'elle ne présente pas des couleurs
noirâtres où comme cela m'est déjà arrivé de voir la couleur verdâtre.
Personnellement je préfère acheter la viande chez un boucher et toujours le
même, mais là où j'habite il n'existe que des grandes surfaces et la viande
laisse souvent à désirer.
Un des boucher voulait me faire gober que la couleur verdâtre de la viande
était naturelle, mais à peine je lui annonçait ma profession il allait
immédiatement dans l'arrière-magasin et j'ai eu droit à un magnifique
morceau.
Lorsque vous achetez des fruits contrôler toujours la tige où le pédoncule
de ce dernier, il doit être d'une couleur vivante et ne doit pas présenter
des couleurs jaunâtres où brunes.
Pour les ananas contrôler les feuilles centrales en tirant sur elles, plus
elles résisteront avant de ce détacher et plus le fruit sera frais.
Je me trouvais à la caisse, une Dame avait acheté un ananas avec les feuilles
complètement jaunes, je lui dit que le fruit était pourri, après une longue
discussion avec la caissière puis avec le responsable ils décidèrent de
couper le fruit, il était bon à jeter, malgré cela l'on voit encore des
ananas complètement pourri, bon uniquement pour la poubelle.
Dans cette zone nous n'avons pas beaucoup de choix, ils existent
6 grandes
surfaces, la majorité de la clientèle est Helvétique, puis Française et
Allemande, mais tous se plaignent du manque d'hygiène et du manque de
surveillance des fruits et des légumes.
Le poisson devra être nettoyé dès que vous rentrez chez vous et vous le
salerez légèrement et emballé dans un torchon de cuisine imbibé de très
peu de vinaigre.
Le corps des poissons devra être ferme, l'œil brillant, noir et saillant,
les écailles luisantes et adhérentes, les bronches humides et rouges, pas
d'odeur de poisson, le poisson frais ne sent pas le poisson.
Les filets de poisson c'est plus délicat, l'absence de peau fragilise le
poisson, il faut faire confiance (si vous en avez où si vous connaissez) à
vôtre poissonnier, seul l'odorat pourra donner raison de la fraîcheur des
filets de poisson.
Les personnes qui mangent kasher devrons bien séparer les viandes des
poissons et des laitages dans le frigo si elles possèdent un seul
frigo, mais dans ce cas plus rien ne sera kasher.
Ne pas laisser le frigo ouvert trop longtemps.
Précautions :
La salmonellose commence à ce développer à partir de la température de
+
5° C. et la staphylocoque commence à une température de +
6° C., autres
risques de bactéries où toxines pathogènes à partir d'une température de +
3°.
Les congélateurs se reconnaissent par les étoiles *.
1 étoile * température de -
6° C., les produits congelés et les surgelés
se conservent seulement quelques jours.
2 étoiles ** température de -
12° C., les produits congelés et les surgelés
se conservent entre une et trois semaines, cela dépends des produits.
3 étoiles *** température de -
18° C., les produits congelés et les surgelés
se conservent de un mois à un an, cela dépends des produits.
Jusqu'à cette température la congélation n'est pas possible et pourrait
s'avérer dangereuse.
4 étoiles **** température de -
25° C. et inférieure, à partir de cette température
l'on peut congeler soie même les produits crus où cuisiné.
Le pouvoir de congélation est très important pour une bonne conservation,
plus rapide elle sera la congélation et mieux ce sera.
Un congélateur qui se respecte donc de bonne qualité doit avoir
un pouvoir de congélation de
5’5 Kg. pour
100 L. de capacité en moins de
24 heures.