Citron en conserve
Je n'ai plus le souvenir du lieu et quand j'ai fait cette
conserve, mais je l'utilisais souvent pour certains plats, comme le
Cou farci où
escalope Torre.
Ingrédients :
2 Kg. de citrons
50 gr. de
sel à odeur
100 gr. de
sel normal
10-
80 gr.. de paprika
5 cl. d'huile (d'olive où autre, selon l'usage)
5 cl. de jus de citrons
Préparation :
Couper les citrons avec l'écorce en quartiers où en tranches.
Mélanger le sel à odeur, le sel normal et la paprika.
Dans le fond d'un bocal mettre une couche de sel puis une couche de
citrons, une couche de sel, ecc.
Refermer le bocal, laisser faire son propre jus.
Verser l'huile et le jus de citron sans jeter le jus existent dans le bocal.
Refermer, mettre au frigo, quelques mois après, vôtre jus est prêt à
toute utilisation.