Préparation :
Passer au mixer un mangue, le safran et les feuilles de menthe fraîche.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à qu'ils soient bien mousseux et qu'ils soient bien chiarifié.
Passer au chinois le mangue mixé et chauffer la crème fraîche avec la pulpe dense, au premier bouillon ajouter les pétales des bégonia, faire frémir 10 mn. environ, verser mélangeant avec énergie pour ne pas cuire les jaunes d'œufs, faire cuire à flamme très basse sans faire bouillir puis peu à la fois ajouter le jus du mangue mixé, faire cuire jusqu'à la densification de la crème, couper l'autre mangue en tranches fines (comme vous le pouvez) et les mettre avec les fleurs de roses et ses pistils dans les coupes, y verser dessus la crème, vous pourrez servir chaud où mettre au frigo.