Préparation :
Enlever la pulpe de la mangue, couper en brunoise la moitié et passer l'autre moitié au mixer, monter les blancs en neige ferme.
Dans une casserole mettre le sucre, les jaunes d'œufs, la pulpe de mangue mixée, le jus de citron, le Cognac et la badiane, fondre la gélatine et l'incorporer à la préparation, à peine froid mélanger avec les œufs montés et les mangues en brunoise, mettre dans les moules au frigo.
Servir avec de la chantilly.