Pessah commémore la fin de l'oppression du peuple Juif de l'Égypte.
La fête de Pessah dure en Israël 7 jours et les Juifs hors de l'état d'Israël la fête dure 8 jours, durant cette période, la consommation des aliments à base de levain est interdite, pour ce motif l'on mange le pain azyme.
Cette tradition est la source d'un texte Biblique.
Le premier soir de Pessah est nommé Seder, la tablée est abondante et les enfants et les adultes s'interrogent et discutent des diverses phases de l'exode.
Le Seder est un cérémonial organisé, composé d'un ensemble de bénédictions de prières, de paraboles et de chants, le tout constitué selon un ordre précis.
Chaque nation ce partage en rîtes différents l'un de l'autre.