Preparazione :
Mettere a bagno una notte i fagioli secchi.
Farli cuocere, sgocciolarli e lasciar raffreddare.
Condire i fagioli col sale, pepe, in una padella far rosolare della pancetta tagliata a dadini e versare nei fagioli, condire con dell'olio e aceto, lasciarli in frigo prima di servirli.