Préparation :
Mettre à tremper une nuit les haricots rouges secs.
Les faire cuire, les égoutter et laisser refroidir.
Assaisonner les haricots rouges avec le sel, poivre, dans une poêle faire dorer de la pancetta coupée en brunoise et verser sur les haricots rouges, assaisonner avec de l'huile et vinaigre, les laisser au frigo avant de les servir.