Il
Topinambur chiamato anche
carciofo di
Gerusalemme dagli Inglesi
(deformazione dall'Italiano
girasole articocco), la denominazione di
Topinambur è derivata da una lingua del Brasile, ma in realtà il
topinambur è in realtà originario del Nord America ove gli
indigeni lo coltivavano prima dell'arrivo degli Europei.
Il topinambur si accontenta di un suolo povero ed era presente
sulle nostre tavole sino alla fine della guerra del
40-
44.
Scomparso quasi totalmente se non per nutrire gli
animali.
Oggi in Brasile viene fermentato e distillato e usato per il
carburante.
Preparazione :
Sbucciare e tagliare a fette sottili il topinambur.
Disporre le fette in una teglia e ad ogni strato mettere un poco
di gruviera grattugiato e pochissimo
sale e
pepe.
Versare della panna quasi ricoprendo il topinambur e fare un
ultimo strato di formaggio gruviera e gratinare al forno.