Preparazione :
Far rosolare la cipolla finemente tritata in 50 gr. di burro.
Aggiungere il fegato tagliato a fette sottili, le foglie di alloro, la noce moscata, il collo tagliato a fette sottili e due cl. di Marsala.
Far rosolare il tutto, ritirare il fegato e sglassare il collo con 1 dl. di brodo, lasciar ridurre sino a evaporazione totale del brodo.
Rimettere il fegato in padella, condire col sale e aggiungere altri due cl. di Marsala, mescolare e ritirare dal fuoco, tritare il tutto con lo stampo sottile (due volte).
Mettere nella padella 20 gr. di pangrattato, lasciar assorbire il succo, aggiungere il resto del burro, del Marsala ed il Cognac.
Manteccare circa 10 Mn.
Montare la panna e incorporarla poco per volta, quando la panna si sarà incorporata al burro, aggiungere la carne precedentemente macinata, assaggiare e se necessario condire o aggiungere il Marsala.
Mettere l'impasto nei stampi (in alluminio), ricoprire con un foglio di carta oliata, mettere in frigo nel punto meno freddo.
La conservazione sarà di breve durata.