Scritto il 01-Ottobre-1997 : 02:57
Tortelli di zucca alla Veneta
Liquore di banana
Kasher -- No
Crescenti au lard Francese
Vari
Ricetta N° 2318
Filetti di triglia alle spezie
Crescenti col lardo



Ingredienti :
48 crescenti
200 gr. di lardo
60 gr. di rosmarino
5 spicchi di aglio
parmigiano grattugiato


Preparazione :
È indispensabile utilizzare il grasso di maiale senza una briciola di parte magra.
Scaldare la lama di un coltello nell'acqua calda e pestare il grasso di maiale, appena sarà abbastanza piccolo aggiungere il rosmarino, l'aglio, sale e pepe e continuare a pestare scaldando spesse volte la lama del coltello.
Man mano che le crescentine saranno cotte, tagliare a metà e mettere un poco di grasso, spolverizzare con un poco di parmigiano grattugiato e lasciar sciogliere il grasso per qualche Mn.
Potrete mangiarle appena il grasso è sciolto.
Questo modo per le crescenti è il migliore in assoluto.