Questa salsa Romesco prese forma a Tarragona (Spagna) qualche anno dopo l'arrivo di Cristoforo Colombo dalle Americhe.
Il peperoncino giallo, arancione e rosso presero parte ai pasti quotidiani della gente povera, sostituendolo al pepe così caro per loro, il vantaggio del peperoncino che poteva essere seminato nel proprio orto, i pittori se ne servivano per estrarre i colori della natura.
Introdotto in Spagna nel 1514 restò poco tempo come pianta ornamentale.
Venduto in seguito nelle Indie venne a far parte integrale della loro cucina e nella rotta dei Portoghesi e Spagnoli fù acquisito dagli Ungheresi che ne fecero la conosciutissima paprika forse copiando la salsa Romesco.
Gli Arabi lo adottarono ben presto e lo associarono al cuscus creando la Harissa.
Nello spazio di qualche anno i tre continenti impararono a lavorarlo e addiritura credevano che era origine della loro terra.
Il peperoncino fù reso come attivo in certi casi di inflamazione, il peperoncino attiva l'appetito e la secretazione gastrica favoreggiando l'espulsione di gaz intestinali.
La preparazione della salsa Romesco è semplicissima, essa è utilizzata coi pesci o carni al ragù.