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Francese
Farcia per tortellini (1731)
Questa ricetta la trovai in un libro di storia della cucina alla
bibblioteca municipale di Bologna, datata del 1731.
La mortadella originale era di asina e non di maiale.
La mortadella originale era di asina e non di maiale.
Ingredienti :
300 gr. di manzo magro
300 gr. di pollo
300 gr. di mortadella di asina
300 gr. di Parmigiano grattugiato
4-6 uova
noce moscata
sale e pepe
1 cipolla
1 carota
3 rami di sedano
300 gr. di manzo magro
300 gr. di pollo
300 gr. di mortadella di asina
300 gr. di Parmigiano grattugiato
4-6 uova
noce moscata
sale e pepe
1 cipolla
1 carota
3 rami di sedano
Preparazione :
In un tegame mettere il manzo, il pollo, la cipolla, la carota, i rami di sedano, sale e pepe.
Far bollire, togliere il pollo appena sarą cotto.
Tritare il manzo, il pollo, la mortadella il pił finemente possibile.
Mescolare le carni con le uova, la noce moscata, il sale ed il pepe.
Cuocere i tortellini nel brodo.