Scritto il 09-Settembre-2002 : 12:17
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Sughi
Ricetta N° 5363
Gnocchi ai passiflora
Salsetta alla senape per pesci (2)

Secondo metodo.
Ingredienti :

30 gr. di aneto fresco
100 gr. di senape all'antica
sale di pesce
1 scalogno tritato
50 cl. di aceto
1 dl. di fumetto di pesce
30 gr. di roux biondo

Preparazione :
In un tegame far rosolare lo scalogno con dell'olio, aggiungere la senape all'antica e farla ben scaldare, aggiungere l'aneto, mescolare e versare l'aceto.
Mentre l'aceto si restringe, versare il roux biondo nel fumetto e far bollire.
Quando il fumetto sarÓ ben legato incorporare poco per volta la senape.

Far fremere e se fosse necessario aggiungere dell'altro fumetto di pesce.