Preparazione :
In un tegame far rosolare lo scalogno con dell'olio, aggiungere la senape all'antica e farla ben scaldare, aggiungere l'aneto, mescolare e versare l'aceto.
Mentre l'aceto si restringe, versare il roux biondo nel fumetto e far bollire.
Quando il fumetto sarà ben legato incorporare poco per volta la senape.

Far fremere e se fosse necessario aggiungere dell'altro fumetto di pesce.