Preparazione :
In un tegame rosolare lo scalogno tritato in 20 gr. di burro, aggiungere la metà delle orchidee Epidendrum, appena iniziano ad appassire versare il brodo, condire col sale e pepe e passare al frullatore, versare in un tegame e far fremere 10 mn.
Al momento di essere utilizzato aggiungere l'altra metà di orchidee Epidendrum ed il tartufo a lamelle.