| Sugo all'aceto di Grappa |
| Ravioli al Gorgonzola |
| Kasher -- Si |
Francese
Sugo allo zafferano
Ideale per fondute di pesci o verdure.
Ingredienti :
100 gr. di burro
1 scalogno tritato
6 gr. di farina
1 dl. di vino bianco frizzante
pistilli di zafferano
2 cl. di Vermut
100 gr. di burro
1 scalogno tritato
6 gr. di farina
1 dl. di vino bianco frizzante
pistilli di zafferano
2 cl. di Vermut
Preparazione :
Far rosolare lo scalogno in 20 gr. di burro partendo a freddo, spolverizzare con la farina e versare il vino bianco, lasciar fremere sino a che il sugo si sia ispessito, aggiungere lo zafferano, passarlo al setaccio e far bollire di nuovo.
Con una frusta manteccare il sugo e far incorporare poco per volta il burro rimasto, aggiungere il Vermut, condire col sale e pepe a fine cottura.