Preparazione :
Tagliare il fegato grasso in tre.
Cuocere le
sfoglie al caviale in un buon
consommé, sgocciolarle e stenderle,
in uno stampo imburrato mettere una sfoglia al caviale, tagliare ciò che sorpassa,
mettere una cappella di funghi porcini e del parmigiano a scaglie, coprire con una
sfoglia al caviale e mettere una parte del fegato grasso, un poco di Armagnac, un poco
di panna e del parmigiano grattugiato, coprire con una sfoglia e mettere tutto il resto,
l'ultimo strato mettere un poco di più parmigiano, i granini di pepe rosa e gratinare al
forno, sformare e servire.