Preparazione :
Sbiancare le fave nell'acqua salata bollente, raffreddarle imediatamente in acqua e ghiaccio, pestare al mortaio 100 gr. di fave e lasciare in riserva.
Cuocere i spaghetti alla chitarra nell'acqua salata, scolare i spaghetti alla chitarra, metterli in un recipiente con le fave pestate, metà olio di oliva e del pepe nero macinato fresco dal mulino, portare a tavola e servire i spaghetti alla chitarra, aggiungere le fave, l'olio di oliva e il parmigiano ad ogni piatto.