Préparation :
Faire quatre entailles sur la peau des magrets de canard et les cuire à la
poêle
commençant du côté peau avec très peu de matière grasse.
Cuire les
fazzoletti au Barolo al dente, les égoutter et les étendre, couper en tranches
fines les magrets de canard et les mettre sur les fazzoletti, faire une légère couche de
béarnaise, plier à moitié, faire un autre couche avec le magret de canard et recouvrir avec
une légère couche de béarnaise, plier à moitié, mettre dans une plaque avec les pointes
vers le haut, verser la béarnaise, mettre du parmesan râpé et faire gratiner au four.