Preparazione :
Fare un buon ragù alla Bolognese abbastanza denso poi lasciarlo raffreddare e metterlo in frigo.
Cuocere le sfoglie, mettere circa un cucchiaio di ragù al centro e arrotolare la sfoglia, fare una besciamella non troppo densa e ricoprire i cannelloni, fare un buon sugo Napoli (pomodoro) e metterne senza ricoprire interamente la besciamella, tagliare a dadini un poco di mozzarella, grattugiare un poco di parmigiano e mettere i formaggi sui cannelloni, gratinare al forno.

Ora che non sono più al ristorante Contra, i miei vecchi clienti mi dissero che fanno ancora i cannelloni in questo modo.