Préparation :
Faire un bon ragoût à la Bolognèse assez dense puis le laisser refroidir et le mettre au frigo.
Cuire les pâtes pour lasagne, mettre environ une cuillère de ragoût au centre et rouler la pâte, faire une béchamel pas trop dense et recouvrir les cannelloni, faire une bonne sauce Napoli (tomate) et en mettre sans recouvrir entièrement la béchamel, couper en petits dés un peu de mozzarella, râper un peu de parmesan et mettre les fromages sur les cannelloni, gratiner au four.

Maintenant que je ne suis plus au restaurant Contra, mes vieux clients disent qu'ils font encore les cannelloni de cette manière.