Preparazione :
Tritare l'aglio e mescolarlo alla rucola finemente tritata o meglio ancora tagliuzzata con le dita.
Stendere la sfoglia, tagliare con uno stampo dei cerchietti di 5 cm. di diametro, mettere al centro la rucola, il parmigiano a scaglie e un sospetto di olio di oliva, chiudere gli schiaffoni.
Cuocere gli schiaffoni in abbondante acqua salata e far sciogliere il burro e aggiungerci la salvia, mettere un poco di parmigiano sui schiaffoni e con un cucchiaio versare il burro e salvia, servire immediamente.