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Francese
Rigatoni alla contessa Zita
La contessa Zita era una mia ascendente, l'ultima ad avere questo
titolo nella mia famiglia Italiana, morì facendo omaggio di tutti i
suoi beni alla chiesa.
Ingredienti :
300 gr. di rigatoni
250 gr. di panna
10 cipolline intere
50 gr. di speak
3 cl. di Cognac
200 gr. di pomodori pelati
paprika
parmigiano a scaglie
50 gr. di basilico
300 gr. di rigatoni
250 gr. di panna
10 cipolline intere
50 gr. di speak
3 cl. di Cognac
200 gr. di pomodori pelati
paprika
parmigiano a scaglie
50 gr. di basilico
Preparazione :
In una padella versare 50 gr. di burro e far rosolare le cipolline e lo speak, far rosolare a fuoco vivo e fiambare col Cognac, condire col sale, paprika e basilico spezzato con le dita, versare i pelati e lasciar cuocere per 20 Mn. a fuoco lento.
Quando vedrete il grasso venire alla superfice versare la panna, lasciar cuocere 10 Mn. e far saltare i rigatoni.
Mettere i rigatoni sporzionati nella carta stagnola e ricoprire di parmigiano a scaglie, chiudere accuratamente e gratinare al forno.
Servire appena sfornato con la stagnola.