Preparazione :
Bisognerebbe preparare in anticipo del brodo ben caldo a parte.

In un pentola, olio, cipolla tritata, lasciar rosolare, mettere il riso, mescolare, sglassare con un poco di vino bianco, mettere un poco di brodo, (che il riso sia ricoperto), mescolare e manteccare molto spesso, aggiungere il brodo sino a 25 Mn di cottura.
Mettere un pugno di parmigiano e panna.
La ricetta originale non vuole la panna, ma i clienti…
A 30 Mn. uscire dal fuoco la pentola, mettere un poco di burro e mescolare qualche secondo.
Aspettare 3-4 Mn. prima di servire.