Preparazione :
Fare quattro intagli sulla pelle dei filetti di anatra e cuocerli in padella con pochissimo grasso, quando volterete i filetti di anatra, condirli col sale a odori, il coriandolo e la cibola, aggiungere lo scalogno finemente tritato e appena rosolato metterci i funghi porcini tagliati a dadini, lasciar cuocere i filetti di anatra a piacere, mettere le amarene senza noccioli e fiambare col Kirsch e Porto, appena la fiamma si spegne, passare al cinese il sugo, versare il burro mercante di vino nel sugo mescolando con una frusta, appena legato rimettere i funghi porcini, le amarene e i filetti di anatra nel sugo e servire.