Preparazione :
Mettere le mele in un tegame e farle cuocere sino ad ottenere una marmellata.
Mettere la marmellata di mele in una sperlunga, ricoprire con le quaglie condite col sale a odori, cuocere al forno, a metà cottura versare la panna e rimettere a cuocere al forno.