Le persone che mangiano kasher utilizzeranno l'olio o la margarina
vegetale.
Preparazione :
Senza rompere la pelle spogliare i piccioni, mettere le noci
polverizzate sotto la pelle dei piccioni e vestirli.
Condire col
sale a odori i piccioni e lasciarli in frigo per una notte.
Mettere i piccioni in forno ad una temperatura di
210° C. circa
1 ora agnandoli col vino ogni
15 Mn. circa.
Nel frattempo in un
tegame rosolare i gherigli di noci schiacciate
in
40 gr. di burro, quando inizieranno a colorirsi versare il latte
di cocco ed il consommé, al primo bollore abbassare la fiamma,
lasciar ridurre sino a che ne resti circa
1 dl.
A fine cottura dei piccioni versare il sugo precedente sui piccioni.
Al primo bollore servire.