Preparazione :
In una
padella cuocere i fegatini di pollo macinati in
40 gr. di
burro con il cumino, quando saranno ben cotti versare il vino bianco
mescolando con una frusta, abbassare la fiamma.
Nel frattempo cuocere i petti di pollo in
40 gr. di burro, condirli
col
sale e
pepe.
Disporre i petti di pollo in un piatto, ricoprirli col sugo ai
fegatini e spalmare la Bearnese.
Gratinare alla salamandra o al forno.