Préparation :
Dans une poêle cuire les foies de poulet hachés dans 40 gr. de beurre avec le cumin, lorsque ils seront bien cuits verser le vin blanc en mélangeant avec un fouet, baisser la flamme.
Entre-temps cuire les blancs de poulet dans 40 gr. de beurre, les assaisonner avec le sel et poivre.
Disposer les blancs de poulet dans une assiette, les recouvrir avec la sauce aux foies et napper la Béarnaise.
Gratiner à la salamandre où au four.