Preparazione :
Sbucciare i mandarini, togliere la parte bianca della scorza e tagliare quest'ultima a Julienne.
In una casseruola far bollire il vino con lo zucchero e mettere le scorze dei mandarini.
Separare le fette dei mandarini, tagliare la metà a dadini, aggiungerli al vino bianco.
In una casseruola mettere dell'olio, (le persone che non mangiano Kasher potranno aggiungere 100 gr. di pancetta tagliata a Julienne), mettere i galletti a rosolare su tutti i suoi lati, aggiungere il vino coi mandarini, condire col gewürz ma non col sale a odori, mettere un coperchio e lasciar rosolare.
A cottura ultimata, far rosolare i mandarini interi nella margarina, fiambare col Cognac e appena la fiamma si spegnerà, aggiungerli ai galletti.